Après le thé et le café, nous vous proposons cette semaine 5 bonnes adresses pour vous transporter dans le monde du chocolat !
1/ VIVRE LA DOLCE VITA AVEC HENRI LE ROUX
Inspirée du film « Viaggio in Italia » de Roberto Rossellini, la maison Henri Le Roux a créé ce précieux coffret de 4 bonbons de chocolat au parfum d’Italie.
Deux recettes inédites ont été imaginées pour cette édition spéciale : Modena, ganache au vinaigre balsamique sur socle de pâte de framboise, et Capri, ganache à la cannelle sur socle de confit de citron de Sicile.
Coffret Dolce Vita par Henri Le Roux
Les deux autres bonbons du coffret sont naturellement composés des meilleurs ingrédients de la botte : Palerme aux pistaches et Turin lait, conçu sur une base de ganache aux marrons.
Henri Le Roux - Coffret « Voyage en Italie » de 4 chocolats – 6€
2/ S’EVADER DANS LES CÔTES D’ARMOR AVEC JOHANN DUBOIS
Johann Dubois a un gros caractère et ce n’est pas pour nous déplaire ! Quinze jours seulement après son examen, le jeune breton se met à son compte en reprenant une chocolaterie de Saint-Brieuc.
En bleu, le caramel à la fleur de sel de Johann Dubois
Depuis, il laisse sa créativité s’exprimer tout en accordant une place primordiale à la qualité et à la technique. Et ça se voit. Ses chocolats sont fins, réguliers, bien exécutés et livrent quelques surprises, comme la ganache à la fleur de cerisier qui cache une pâte de cerise piquante, ou le dôme bleu qui dévoile lorsqu’on le croque un caramel fondant à la fleur de sel, tout simple mais tellement bon !
Johann Dubois chez Mococha – 9,80€ les 100g
3/ FAIRE LE TOUR DU MONDE DU CACAO GRÂCE A DELIKATS
Delikats est une petite entreprise née en Bretagne, et fondée par une jeune passionnée pleine de pep’s Klervi MANDON. En découvrant sa sélection de « bean-to-bar » (des chocolatiers qui transforment directement la fève de cacao, et qui pour certains la cultivent), on se dit que la demoiselle connaît son métier.
Samuel et Vincent, les fondateurs de la marque Marou, au Vietnam
Les compères de la maison Marou, installés au Vietnam, s’illustrent non seulement par une démarche totalement intégrée de transformation du cacao, mais aussi par un sens de l’esthétique qui les place parmi les maisons les plus élégantes du secteur.
L’équipe Cacaosuyo
Pour se délecter des tablettes de Cacaosuyo, il fallait jusqu’au mois de juin se rendre au Pérou, pays d’origine de cette belle aventure. Les fondateurs présentent leur démarche sur les salons internationaux et récoltent les prix comme des bons points, qu’il récompensent leur démarche de commerce équitable ou les qualités aromatques de leurs tablettes.
Les packagings léchés de Naive, en Lituanie
Du cacao en Lituanie ? Oui et non. Les inventeurs farfelus de la chocolaterie Naive viennent en effet du grand Est où ils transforment le cacao en de délicieuses tablettes fondantes. La gamme est déclinée en une dizaine de tablettes dont l’originalité et la valeur ajoutée résident dans la transparence. Sur chaque emballage, vous trouverez en effet tous les détails de fabrication : pourcentage de cacao et origine des fèves bien sûr, mais aussi durée et température de torréfaction, pour s’amuser à comparer les goûts des différentes tablettes par exemple !
Importatrice exclusive de ces 3 marques, Klervi et sa société Delikats qui est aussi un site de vente en ligne, nous donne donc désormais la possibilité de faire le tour du monde du cacao depuis notre canapé !
Tablettes Delikats – à partir de 6,10€
4/ CHANGER LES HABITUDES AVEC LA MAISON DU CHOCOLAT
La Maison du Chocolat, valeur sûre du métier, et connue pour ses grands classiques, bouscule les codes en proposant cet automne un coffret composé uniquement de bonbons de chocolat sucrés-salés.
Au programme, 5 sensations inattendues, grâce à des recettes subtiles à base de légumes d’automne et de condiments que l’on s’attendrait plutôt à retrouver dans un plat salé.
Coffret Esprit Salé de la Maison du Chocolat
Le chocolatier décline ici 5 parfums originaux : praliné noisettes et cèpes, ganache aux oignons caramélisés (qui croustillent, c’est fun !), ganache au poivron rouge (une belle alliance), praliné aux olives noires (notre préféré) et ganache noire au sel de Guérande.
Maison du Chocolat - Coffret Esprit Salé – 17€ les 15 pièces/ 25€ les 25 pièces
5/ VOYAGER DANS LE TEMPS AVEC VINCENT GUERLAIS
Né à Nantes, le Petit Beurre renaît entre les mains de Vincent Guerlais, qui nous ramène quelques années en arrière, à l’heure du goûter de notre enfance.
Le P’tit Beurre selon Vincent Guerlais
Son interprètation totalement régressive de la recette initiale est un pur objet de tentation : noir, blond ou au lait, le biscuit est fourré d’une crème de noisettes du Piémont et d’un sabé croquant.
Et pour celles et ceux qui culpabiliseraient, il existe une version mini appelée « Babies Beurre », sans biscuit sablé, et composée uniquement d’un fin palet de chocolat noir, blond ou au lait garni de caramel.
Vincent Guerlais – P’tit Beurre – 18€ la boîte de 9 ou 4€ le sachet de 2
Babies Beurre – 11,50€ la boîte de 16
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